Styckning

Här är en sammanfattande guide:

1. Bogarna

Delar: Lilla bogsteken - Stora bogsteken - Lägg - Luffarbiff

• Vicka på bogen så du ser var du ska skära loss
• Ta bort lymfsäcken framsida bog. Skär upp för att se så lymfan ser ok ut (keso och förstorad så något fel)
• Skär loss läggen

2. Filéerna

Se till så du kommer åt så skär eventuellt bort hängande bukdelar

• Hitta "strecket" på insidan baklår och där det möter bäckenet. Där sätt in kniven på utsidan av bäckebenet och håll nära benet med ett ytligt snitt hela vägen ned till slutet av filén.
• Skär lite djupare så att du kan vika undan och se filén tydligare
• Ta tag uppe vid filéhuvudet med tumgrepp och bryt utåt så du känner var du ska lossa huvudet. Skär loss försiktigt ovansidan..
• Dra filén nedåt och använd knivseggen om du behöver.

3. Ryggen

Delar (bakifrån): Ryggbiff - Entrecote - Högrev - Hals

• Vicka på baklåret och framför höftbenet - skär rakt in till ryggen.
• För kniven framåt och skör tunt snitt längs ryggen hela vägen upp på halsen.
• Fördjupa snittet för tydligare kunna se och komma ned ordentligt.
• Bakifrån, lossa "trappan" så att bakdelen - ryggbiffen - lossnar och jobba sedan framåt och förbi de sex revbenen.
• Lossa helt. 
• Dela sedan så ryggbiffen tas av där senan som utgör central del av entrecoten börjar ta sig "uppåt". Ta sedan av entrecoten vid avsmalningen och dela eventuellt på högrev och hals.

4. Låret

Delar: Innanlår - Rulle - Fransyska - Ytterlår - Rostbiff

• Lägg så att du kan skära loss benet, först hitta benen och sedan insidans ben och snitt rakt över. Vänd på sida så du kan skära och vicka oss det. 
• Vänd upp och hitta hinna att följa nedåt knät så du kommer ned till benet. Skär loss och runt benet till strykjärn och sedan lossa. 
• Ta loss innanlåret.
• Rulla bort rostbiffen efter lossat överkant.
• Rulla bort - använd händer - fransyskan.
• ...